Kahramanmaraş’ta sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alan et ve et ürünlerini yakından ilgilendiren yeni düzenleme yürürlüğe girdi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, Resmî Gazete’de yayımlanarak uygulanmaya başladı.

Yeni düzenlemeyle birlikte çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve çeşitli et ürünlerinin üretim, ambalajlama ve piyasaya sunulmasına ilişkin kurallar yeniden belirlendi.

Dönerin adı artık üretim şeklini gösterecek

Yeni dönemin dikkat çeken değişikliklerinden biri döner ürünlerinde oldu.

Bundan böyle ürün etiketlerinde dönerin üretim şeklinin açıkça belirtilmesi gerekecek. Buna göre tüketiciler, ürünün “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” olduğunu etiketten görebilecek.

Bu uygulamanın Kahramanmaraş gibi döner tüketiminin yaygın olduğu şehirlerde vatandaşların satın aldıkları ürün hakkında daha açık bilgi sahibi olmasını sağlaması hedefleniyor.

Sucuk ve pastırmada yeni kurallar

Düzenlemeyle sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinin üretiminde de bazı değişiklikler yapıldı.

Bu ürünlerde tütsüleme işlemi ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanılması yasaklandı. Ayrıca et ürünlerinin ağırlığını artırmak amacıyla soya ve nişasta gibi dolgu maddelerinin kullanımına yönelik kısıtlamalar getirildi.

Burger ürünlerine köfte kriteri

Yeni tebliğ burger ürünlerini de kapsıyor. Burger ürününün tanımı ve üretim kriterleri belirlenirken, ürünlerin köfte kriterlerine uygun şekilde hazırlanması öngörüldü.

Ayrıca et ürünlerine et, süt, yumurta ve yoğurt dışında protein ve azot kaynağı olabilecek başka bileşenlerin eklenmesinin de önüne geçildi.

Tavuk dönerde yağ oranı düşürüldü

Düzenlemede kanatlı et ürünleri için de yeni bir sınır getirildi.

Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerindeki yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e indirildi. Bunun yanında ürünün ağırlığını artırmak amacıyla nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin kullanılmasını önlemeye yönelik sınırlamalar getirildi.

İşletmelere uyum için süre verildi

Yeni düzenlemenin yayımlanmasından önce faaliyet gösteren gıda işletmeleri için geçiş süreci de belirlendi.

Mevcut işletmecilerin yeni tebliğde yer alan hükümlere 31 Mart 2027 tarihine kadar uyum sağlaması gerekiyor.

Kahramanmaraş’ta faaliyet gösteren kasap, restoran, döner salonu ve diğer et ürünü işletmelerinin de satışa sundukları ürünleri yeni düzenlemeye uygun hale getirmeleri gerekecek.