Kahramanmaraş’ın Andırın ilçesine bağlı Yeşilova Mahallesi’nde, sonbahar mevsiminin girmesiyle birlikte yörenin en sevilen lezzetlerinden biri olan geleneksel nar ekşisi yapımı için hareketlilik başladı. Odun ateşinde kurulacak kazanlar öncesinde hummalı bir hazırlık sürerken, bölgede geleneksel lezzeti yaşatan üreticilerden Galip Baran, modern makinelerle yapılan sıkım işlemlerine karşı kritik uyarılarda bulundu.

“Makine Çürük Narı ve Acı Kabuk Suyunu Ayırmıyor”

Günümüzde birçok kişinin kolaylığı nedeniyle narları makinelerde sıktırma yolunu seçtiğini belirten Galip Baran, bu yöntemin hijyen ve tat açısından ciddi riskler barındırdığını ifade etti. Narların uç kısmında mikroskobik canlıların yaşayabildiğini ve dış kabuğu sağlam görünse de pek çok narın içinin çürük çıkabildiğini vurgulayan Galip Baran:

“İnsanlarımız kolayına kaçıp narları makinelerde sıktırdıklarında ‘çok kolay’ deseler de bilinmesi gereken hijyen kuralları var. Narların uç kısmında yüzlerce küçük canlı yaşar, kabukları sağlam olsa da birçok narın içi çürümüş oluyor. Bunları makine ayırmıyor; üstelik kabuklarının acı suyu da sıkılıyor, ortaya farklı bir tat çıkıyor. Biraz zahmetli gibi olsa da eski usuller ile hazırlamak doğru olanı. Lakin bölgemizde bile artık çok az evde bu geleneksel yöntemle yapılıyor” şeklinde konuştu.

Kaliteli Nar ve Yüksek Verim İçin Budama Uyarısı

Nar ekşisi yapımının yanı sıra ağaç bakımı ve verim artırma tekniklerine de değinen Galip Baran, kaliteli bir rekolte için üreticilerin dikkat etmesi gereken püf noktalarını paylaştı. Hasat sonrasında yeni sürgünlerin mutlaka budanması gerektiğini, yaşlı dalların ise bırakılması gerektiğini belirten Baran, bu yöntem uygulandığında ağacın hem daha fazla ürün tuttuğunu hem de meyvelerin daha iri olduğunu dile getirdi.

Zahmetli ayıklama ve sıkım aşamalarının ardından odun ateşinde dev kazanlarda kaynatılarak hazırlanan katkısız Andırın nar ekşisi, zorlu yolculuğun ardından sofralardaki yerini almaya hazırlanıyor.