Kahramanmaraş Andırın‘da Efirağızlı Mahallesi’nde geçmişten günümüze aktarılan asırlık lezzet gelenekleri mahalle halkının dayanışmasıyla devam ediyor.
Mahalle sakinlerinden Harun Karakuş ve ailesi, kurdukları geleneksel pişirme düzeneğiyle yörenin meşhur tahinli çörek mesaisini aralıksız sürdürüyor.
Kurulan geleneksel düzeneğin üzerinde, alevli odun ateşinde pişirilen tahinli çörekler hem lezzetiyle iştah kabartıyor hem de kokusuyla mahalleyi sarıyor.

Çift Sac Arasında Odun Ateşinde Pişiyor

Geleneksel yöntemde, büyük metal tepsi (sac) üzerine özenle dizilen çörek hamurları, alt taraftan köz ateşinin ısısıyla pişerken; tepsilerin üstüne kapatılan ikinci sacın üzerinde yakılan alevli odun ateşi çöreklere benzersiz bir lezzet ve nar gibi kızarmış bir kıvam kazandırıyor. İki ateş arasında ağır ağır pişen tahinli çörekler, hem görünümü hem de aromasıyla dikkat çekiyor.

“Fırında Değil, Odun Ateşinde Gerçek Lezzet”

Atalarından devraldıkları bu lezzet mirasını yaşatmaktan gurur duyduklarını belirten Harun Karakuş, hazırlık ve pişirme sürecini şu sözlerle aktardı:

“Biz burada Efirağızlı Mahallesi’nde geleneksel yöntemlerle çörek yapımını sürdürüyoruz. Sacın altında tepsilerde pişen çöreğin üzerine tekrar sac kapatıp üzerinde alevli odun ateşi yakıyoruz. Tahinli çöreğin o kendine has lezzetini, fırınlarda değil tam olarak bu odun ateşinde ve közde yakalıyoruz. Hem ailemizin kışlık ve günlük çörek ihtiyacını karşılıyoruz hem de dedelerimizden, nenelerimizden gördüğümüz bu güzel lezzet kültürünü yaşatıyoruz.”

Sac altından çıkarılan dumanı üstünde sıcak tahinli çörekler komşulara ve misafirlere ikram edilirken, mahalle halkı da unutulmaya yüz tutmuş bu lezzet kültürünün canlı tutulmasından büyük memnuniyet duyuyor.