Kahramanmaraş’ın köklü gastronomi kültürünün en önemli lezzetlerinden biri olan tarhana, Andırın’ın yüksek rakımlı Çığşar Mahallesi’nde geleneksel yöntemlerle üretilmeye başlandı. Toros Dağları’nın dik yamaçlarında yaşayan mahalle sakinleri, yüz yıllardır süregelen bu doğal geleneği büyük bir emekle sürdürüyor.

Sabahın Erken Saatlerinde Zorlu Yolculuk

Günün ilk ışıklarıyla birlikte yola koyulan ev hanımları ve çocuklar, dağlık alanlardan taze mezla (köknar) dalları topluyor. Sırtlarında taşıdıkları bu yeşil dalları serim alanlarına getiren vatandaşlar, tarhananın altının hava almasını ve doğal bir aroma kazanmasını sağlıyor.

Mezla Dallarında Kuruyan Doğal Lezzet

İmece usulüyle kaynatılmış dövme ve süzme yoğurdun yoğrulmasıyla hazırlanan tarhana hamuru, toplanan mezla dallarının üzerine tek tek seriliyor. Yüksek rakımın temiz havası ve çam dallarının verdiği eşsiz rayiha ile güneş altında kuruyan tarhana, kış sofraları için hazırlanıyor. Mahalle sakinleri, büyüklerinden devraldıkları bu zorlu ama gurur verici geleneği çocuklarıyla birlikte yaşatmaya devam ediyor.