Kahramanmaraş mutfağının ve özellikle kahvaltı sofralarının önemli ürünlerinden biri olan tereyağıyla ilgili dikkat çeken bir araştırma yayımlandı. Uzun yıllara yayılan geniş kapsamlı veriler, tereyağı yerine zeytinyağı veya bazı bitkisel yağların tercih edilmesinin daha düşük ölüm riskiyle ilişkili olduğunu ortaya koydu.

Araştırma sonuçları, beslenmede yalnızca tüketilen yağ miktarının değil, hangi yağın tercih edildiğinin de önemli olabileceğine işaret ediyor.

30 yılı aşkın veriler incelendi

Araştırmada başlangıçta kanser veya kalp-damar hastalığı bulunmayan yaklaşık 90 bin yetişkin, 28 yıla kadar takip edildi.

Araştırmacılar elde edilen sonuçları, 221 binden fazla yetişkinin 33 yıla kadar izlendiği daha kapsamlı bir başka çalışmanın sonuçlarıyla da karşılaştırdı.

Tereyağı yerine zeytinyağı kullanıldığında dikkat çeken sonuç

Çalışmada günlük yaklaşık 10 gram tereyağının aynı miktarda zeytinyağı veya bazı bitkisel yağlarla değiştirilmesinin sonuçları değerlendirildi.

Elde edilen verilere göre bu değişiklik;

Kalp-damar hastalıklarına bağlı ölüm riskinin yaklaşık yüzde 19,
Kansere bağlı ölüm riskinin yaklaşık yüzde 17,
Tüm nedenlere bağlı ölüm riskinin ise yaklaşık yüzde 17

daha düşük olmasıyla ilişkilendirildi.

Tereyağını tamamen bırakmak mı gerekiyor?

Araştırma, “tereyağı yiyen herkes hastalanır” şeklinde bir sonuç ortaya koymuyor.

Tereyağı doymuş yağ açısından zengin bir besin. Sağlık Bakanlığı kaynaklarında da doymuş yağların fazla tüketiminin LDL kolesterolü yükseltebildiği ve beslenmede doymamış yağların tercih edilmesinin önemli olduğu belirtiliyor.

Dolayısıyla konu, tek bir besini tamamen yasaklamaktan çok yağ tercihinin ve tüketim miktarının dengelenmesi açısından değerlendiriliyor.

Zeytinyağı neden öne çıkıyor?

Zeytinyağı, ağırlıklı olarak tekli doymamış yağ asitleri içeriyor. Bu nedenle doymuş yağ kaynaklarının yerine doymamış yağların tercih edilmesi, kalp-damar sağlığı açısından daha olumlu bir beslenme yaklaşımı olarak değerlendiriliyor.

Ancak günlük beslenmede tüketilen diğer yağlar, et ve süt ürünleri gibi kaynakların da hesaba katılması gerekiyor.

Kahramanmaraşlıları da yakından ilgilendiriyor

Kahramanmaraş mutfağında tereyağı önemli bir yere sahip. Özellikle geleneksel kahvaltılarda ve yöresel yemeklerde kullanılan tereyağı nedeniyle araştırmanın sonuçları kentteki tüketiciler açısından da dikkat çekiyor.

Uzmanların genel yaklaşımı ise tereyağını tamamen hayatından çıkarmaktan ziyade ölçülü tüketmek ve doymuş yağ kaynaklarının yerine daha fazla doymamış yağ içeren seçeneklere yönelmek üzerine kuruluyor.

Kalp-damar hastalığı, yüksek kolesterol veya başka bir kronik rahatsızlığı bulunan kişilerin ise kendi sağlık durumlarına uygun beslenme planı için doktor veya diyetisyene danışması önem taşıyor.