Kahramanmaraş ve çevresindeki dağlık alanlarda doğal olarak yetişen sumak çalılarındaki bordo renkli salkımlar, olgunlaşma sürecini tamamlamasıyla birlikte üreticiler tarafından toplanmaya başlandı. Sarp arazilerden sabahın ilk ışıklarıyla toplanan meyveler, ilk olarak sergi alanlarında kurutularak sap ve yapraklarından arındırılıyor.
Geleneksel yöntemlerin hâlen korunduğu süreçte, kuruyan meyveler taş dibeklerde dövülüp suyla aşılama işleminden geçiriliyor. Birkaç kademeli süzme evresinin ardından elde edilen ekşi su, geniş kaplara alınarak günlerce güneş altında adeta kavrulmaya bırakılıyor. Kıvam alan sıvı, dinlendirilerek Maraş mutfağının vazgeçilmezi olan sumak ekşisine dönüştürülüyor.
Zamanında toplanması ve diğer işlemlerin doğru ayarlanması ürünün kalitesinde belirleyici role sahip. Bu yılki iklim şartlarının rekolteye yansıması üretici tarafından olumlu karşılanırken, yıklama ve süzme işlemleri tamamlanan ilk parti ürünlerin önümüzdeki günlerde tezgâhlara inmesi bekleniyor.