Kahramanmaraş’ın Andırın ilçesinde eylül-kasım aylarının gelmesiyle birlikte köklü bir gelenek olan imece usulü yufka ekmek yapımı hareketliliği başladı. Kış hazırlıklarını sürdüren mahalle kadınları, komşuluk dayanışmasının en güzel örneğini sergileyerek sabahın erken saatlerinde sacların başında buluşuyor.
Büyük Teknelerde Yoğrulan Hamurlar Sofralara Taşınıyor
Yufka ekmek yapımı; un, tuz ve suyun büyük leğenlerde karıştırılarak mayasız ve sert bir hamur haline getirilmesiyle başlıyor. İmece usulüyle çalışan kadınlar aralarında titiz bir görev paylaşımı gerçekleştiriyor:
-
Beze Yapımı (Göz): Yoğrulan sert hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak düzgün bezeler hazırlanıyor.
-
İncecik Açma: Hazırlanan bezeler, hamur tahtası üzerinde oklava yardımıyla usta ellerde incecik yuvarlaklar halinde açılıyor.
-
Sac Başında Pişirme: Açılan yufkalar, odun ateşinin üzerinde kızdırılan sac üzerine serilerek arkalı önlü hızlıca pişiriliyor.
-
İstifleme ve Tüketim: Pişirilen kuru yufkalar üst üste istiflenerek kış boyunca muhafaza ediliyor. Tüketileceği zaman üzerine su serpilip hafifçe ıslatılarak yumuşatılıyor ve sofralara geliyor.
Hem kışlık ekmek ihtiyacını karşılayan hem de komşuluk bağlarını güçlendiren bu asırlık gelenek, Andırın kültürünün vazgeçilmez bir parçası olmaya devam ediyor.
